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    餐廳衛生包括哪些?

    發布日期:2021-06-05 作者: 點擊:

    餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生。

    一、餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品,包括掛畫、工藝品等。

    1、地面衛生:

    地面不論采用何種材料,都應該保持清潔,如大理石地面要天天清掃,定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃,用油墩布擦,定期除去舊蠟,上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

    2、墻壁及天花板衛生:

    要定期除塵,墻壁和天花板張貼的壁紙,要定期用清水擦拭,以保證清潔美觀。

    3、門窗玻璃的衛生:

    要每周擦拭,雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。

    二、餐桌用具的衛生

    每餐前應用干凈的擦布認真擦拭,桌上服務用品,如調味架,要上餐清洗,調味瓶不能有漬印,茶瓶中的水要天天更換。

    三、服務桌的衛生

    每餐后認真清理桌面要干凈,備餐用具要擺放有序碼放整齊,特別要注意消滅蟑螂,并經常更換墊布或墊紙。

    四、備餐室外的衛生

    要餐餐整理,并保持備餐調料柜,家具柜的干凈整潔,井然有序。

    五、餐廳的公共衛生區域

    一般是指附近的休息室外、走廊等,要認真清掃。

     


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